Filet z candáta, karotkové pyré, pečené granille, medvědí česnek

Popis

Jaro je tu a přineslo nám mnoho klasických surovin. Typickou z nich je medvědí česnek. V tomto receptu jsem na něj myslel a použil pesto z něj, které vyrábí můj kamarád pod sympatickým projektem ,,Chutney s láskou,,.

Ingredience:

• filet z candáta
• mrkev
• baby karotka
• grenaille
• cuketa
• baby špenát
• pesto z medvědího česneku
• listová petržel
• jarní cibulka
• máslo
• mléko
• tymián
• kmín
• limeta
• olivový olej
• sůl
• pepř

Začneme vždycky tím, co trvá nejdéle. V tomto případě je to příloha. Postup je cca na 4 porce. Nachystáme si hrnec s osolenou vodou a dáme vařit. Grenaille jsou malé brambůrky, takže si připravíme takových 6, z čehož 2 oloupeme a 4 necháme ve slupce. Dále očistíme cca 6 středně velkých mrkví. Mrkev a brambory bez slupky nakrájíme na menší kousky, brambory ve slupce necháme v celku. Vše dáme do hrnce s vroucí vodou. Asi po 5ti minutách vytáhneme brambory ve slupce a nakrájíme na tlustší kolečka. Osolíme, opepříme, přidáme kmín a tymián a dáme péct do předehřáté trouby na 180°C asi 25 minut.

Filet z candáta opláchneme a osušíme. Na 4 porce předpokládám filety ze dvou ryb. Nakrojíme jemně kůži, osolíme, opepříme, přidáme trochu tymiánu a dáme péct na pánev kůží dolů. Kdo se bojí, že rybu na kůži spálí, může použít pečící papír, je to šetrnější. Takhle opékáme asi 15 minut pouze z jedné strany. Ryba nám krásně dojde a kůže bude mít zlatavou barvu. Jakmile vidíme, že je ryba hotová, ztáhneme plamen a položíme na ni ještě plátek másla.

Mezitím, se nám uvařily brambory a mrkev. Zcedíme a přilejeme teplé mléko, přidáme kostku másla, osolíme, opepříme a ručním mixérem vyšleháme pyré do hladka.

Opečené brambory vyjmeme z trouby a ve větší misce pořádně promícháme s pestem z medvědího česneku smíchaným s nasekanou petrželí.

Jako ozdobu jsem tentokrát zvolil grilované plátky cukety, blanšírované baby karotky a baby špenát s restovanou jarní cibulkou.

Dobrou chuť.