Rajská omáčka s celozrným knedlíčkem, masovými koulemi a plněnými paprikami

Popis

Rajskou omáčku miluju od dětství. Když ji dělávala babička, nemohl jsem se nikdy rozhodnout, jestli ji chci s hovezím masem, nebo sekanou, nebo plněnými paprikovými lusky. A protože mám rád na talíři spoustu barev, chutí a vůní, rozhodl jsem se, že si ten recept malinko přizpůsobím.

Ingredience na celozrné knedlíčky:

• toastový chléb vícezrný/celozrný
• vejce
• petrželka
• mléko
• sůl
• pepř

Ingredience na papriky:

• malé baby papriky
• ricotta
• zakysaná smetana
• koriandr
• petrželka
• šťáva z limety
• sůl
• pepř
• olej

Ingredience na rajskou omáčku:

• rajčatový protlak
• cibule
• hovězí/zeleninový vývar
• bobkový list
• nové koření
• hřebíček
• skořice
• tymián
• třtinový cukr
• limetová šťáva
• sůl
• pepř
• olej

Ingredience na masové koule:

• mleté hovězí a vepřové maso 2:1
• strouhanka
• vejce
• tymián
• majoránka
• česnek
• plnotučná hořčice
• sojová omáčka
• sůl
• pepř
• olej

Postup:

Jak začít, abychom nezačali vytvářet třetí díl Jiráskova Temna... No já začal tak, že jsem si otevřel pivo. Úplně první jsem si nakrájel toustový vícezrný chléb na kostičky. (Pro 4 lidi počítejte cca půlku většího balení.) Přidal jsem 2 dcl mléka, 3 vejce, nasekanou petržel, sůl a pepř. Důkladně promícháme. V podstatě je to stejný jak dělat karlovarský knedlík. V mnoha receptech se dočtetem že oddělíte žloutek od bílku a vyšleháte sníh. Ano, je to lepší ale nutné to není. Pak rozdělíme hmotu na fresh fólii, zabalíme do válečku a dáme vařit asi na 35 minut do vroucí vody. PS: je dobré fólii před vařením propichat na několika místech párátkem.

Náplň do paprik vyrobíme smícháním výše uvedených ingrediencí v poměru dle chuti. Todle nerad normuji, prostě jak kdo má rád s tím, že dominantní ingredience je ricotta. Koriandr dodá náplni svěžest a chuť, limetová šťáva kyselost a hravost ve spojení s omáčkou, která hraje spíše sladšími chutěmi. Naplněné papriky pak pokapeme olejem a pečeme ve vyhřáté horkovzdušné troubě na 180° asi 25 minut.

Masové koule vyrobíte vlastně jako sekanou. Klasické suroviny, ale já osobně dávam i tymián a nebojím se naložit hodně česneku, pár poctivých lžic hořčice a trochu sojové omáčky, protože mám rád výraznou chuť. Strouhankou se snažím příliš neplýtvat, neboť není potřeba, když dodržíte poměr 2:1 hovězí libové a vepřové tučnější.
Z promíchané hmoty pak vytvarujeme koule, které si orestujeme na pánvi a můžeme dopéct v troubě s paprikami těch 25 minut.

Konečně se blížíme k vrcholu receptu, tedy k rajské omáčce a už teď vím, že k tomu Temnu nemám daleko, tak se omplouvám :D. Přiznám se že už mám nalíté druhé pivo a nasekanou cibulku, kterou jsem si začal restovat v hlubším hrnci. Jakmile mi chytne barvu (není nutné jako u svíčkové nebo guláše honit barvu dlouhým restováním cibule do tmava), přidám rajský protlak a restuji asi půl minuty s cibulí. Poté zalijeme vývarem a přidáme plátýnko s kořením. Já si vždycky všechno koření balím do plátýnka, nebo kovového sítka, neboť nemám touhu z omáčky vybírat jednotlivé kuličky koření. Teď máme asi 30 minut čas, než se nám chutě pěkně provaří a propojí. Jsme v závěru a dochucujeme cukrem, limetovou šťávou a skořicí. Měli bychom mít sladkokyselou chuť s vánočním nádechem skořice, tymiánu a hřebíčku osvěženou šťavou z limety. K docílení jemnější konzistece rozmixujeme ručním mixérem. Možná se teď někdo ptá, proč nedohušťuji moukou, nebo cibulovou jíškou. Pokud nejste lakomci a nebojíte se použít kvalitní protlak a ne málo, zahustí Vám omáčku bohatě sám.

Dobrou chuť a příště u kurzu ,,Staň se při vaření dobrým spisovatelem,, naviděnou :)